Dietetyka i zdrowe odżywianie

Czy proces produkcji wpływa na jakość suplementów białkowych w proszku?

Czy proces produkcji wpływa na jakość suplementów białkowych w proszku?

Ostatnie badania opublikowane w LWT – Food Science and Technology omawiają, w jaki sposób jakość suplementów białek może się zmieniać podczas procesu ich wytwarzania i przechowywania.

Suplementy diety stają się coraz bardziej popularne zarówno wśród sportowców amatorów i profesjonalistów. Suplementy te są używane z różnych powodów: zdrowotnych, w tym z powodu utraty masy ciała, do budowania masy mięśniowej, poprawy wyników siłowych i wielu innych. Suplementy sportowe, takie jak białko w proszku, są najczęściej stosowanymi suplementami diety, szczególnie wśród entuzjastów siłowni. Sportowcy stosują suplementy proteinowe w proszku, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe i zmaksymalizować wydajność podczas treningu lub zawodów.

Białka w proszku mają na celu wspomaganie rozwoju mięśni

Białko jest niezbędnym składnikiem odżywczym do rozwoju i utrzymania tkanek, takich jak mięśnie. Różnego rodzaju białka w proszku mają na celu wspomaganie rozwoju mięśni w ciele. Proszki są zwykle oparte na białkach serwatki i kazeiny, chociaż istnieją inne źródła roślin i zwierząt.

Większość proszków białkowych jest podgrzewana lub filtrowana podczas procesu wytwarzania w celu oddzielenia i zatężenia białka. Proszki są następnie suszone przed umieszczeniem w magazynie. Poddawanie białek obróbce cieplnej może powodować ich denaturację lub rozkład, co czyni je nieaktywnymi. Proces ten doprowadził do sporów dotyczących roszczeń producentów tych produktów. Ostatnie badania prowadzone przez A.J. Sánchez-Oliver z Uniwersytetu Sewilli w Hiszpanii traktowały o tym, w jaki sposób produkcja i przechowywanie proszków białkowych wpływa na ich wartość odżywczą.

Lizyna, niezbędny aminokwas, musi pochodzić ze źródeł żywieniowych

Autorzy przeanalizowali 52 komercyjne suplementy proteinowe w proszku. Próbki odzwierciedlały wszystkie typy białek dostępnych na rynku. Analizowali każdą próbkę pod kątem zawartości „zablokowanej lizyny”, reprezentującej postać lizyny, której organizm ludzki nie jest w stanie wykorzystać. W tym celu autorzy obliczyli zawartość furozyny i całkowitej lizyny w każdym z proszków.

Lizyna jest aminokwasem (blokiem budulcowym białka) niezbędnym do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Nie jest produkowany naturalnie w organizmie i musi być pozyskiwany ze źródeł żywieniowych lub suplementów.

Obróbka cieplna w wyprodukowanych suplementach białka w proszku może wpływać na zawartość lizyny

Furozyna jest powszechnie stosowana jako marker do pomiaru wpływu obróbki cieplnej na wartość odżywczą produktów mlecznych. Większa zawartość furozyny oznacza, że ​​produkt był intensywniej traktowany ciepłem i dostępna jest mniej aktywna lizyna. Analizując ilości furozyny i całkowitej lizyny, zespół ustalił, ile „zablokowanej” lizyny było w każdej próbce.

Hydrolizaty serwatkowe miały największą ilość uszkodzeń cieplnych

Wyniki – opublikowane w LWT Food Science and Technology – wykazały, że połowa badanych proszków białkowych miała ponad 6% zablokowanych zawartości lizyny, podczas gdy tylko 9% próbek zawierało ponad 20% zablokowanej lizyny. Serwatkowe hydrolizaty i peptydy miały największą „szkodę cieplną”, przy średnio 12% zablokowanej zawartości lizyny; izolaty serwatkowe i kazeiny miały najniższą zablokowaną zawartość lizyny.

Autorzy zauważyli również, że suplementy o wyższej zawartości białka mają mniejszą ilość węglowodanów (cukrów), co wskazuje na mniejsze uszkodzenie cieplne. Doszli do wniosku, że wartość węglowodanów można wykorzystać do pośredniego pomiaru ilości produktu uszkodzonego w wyniku obróbki cieplnej podczas produkcji.

Badania te dają wgląd w to, jak wytwarzanie i przechowywanie produktów żywnościowych może zmieniać ich wartość odżywczą. Chociaż suplementy w postaci proszku białkowego są bezpieczne do spożycia, plany żywieniowe powinny uwzględniać fakt, ile składników odżywczych danego produktu jest faktycznie dostępnych dla organizmu. Dalsze badania nad innymi suplementami i produktami spożywczymi mogą pomóc poprawić dokładność etykietowania żywności i oświadczeń żywieniowych dla konsumentów.

 

Bibliografia:

  1. Sánchez-Oliver AJ, Contreras-Calderón J, Puya-Braza JM, Guerra-Hernández E. Quality analysis of commercial protein powder supplements and relation to characteristics declared by manufacturer. LWT – Food and Science Technology. 2018 Jun;97:100-108.
  2. American Association for the Advancement of Science. The quality of protein supplements for sportspeople [press release] (25 Sep 2018) [cited 2018 Oct 5]. Available from: https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-09/uos-tqo092518.php
  3. National Health Service. Bodybuilding and sports supplements: the facts [Internet]. London: The Service [cited 2018 October 5]. Available from: https://www.nhs.uk/live-well/healthy-body/body-building-sports-supplements-facts/
  4. Icahn School of Medicine at Mount Sinai. Lysine [Internet]. New York: Mount Sinai Hospital; [cited 2018 October 5]. Available from: https://www.mountsinai.org/health-library/supplement/lysine
  5. Ritota M, Di Costanzo MG, Mattera M, Manzi P. New trends for the evaluation of heat treatments of milk. Journal of Analytical Methods in Chemistry [Internet]. 2017 Nov [cited October 5 2018];v.2017. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5688360/. DOI: 10.1155/2017/1864832.
Kliknij aby dodać komentarz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dietetyka i zdrowe odżywianie

More in Dietetyka i zdrowe odżywianie

Zapotrzebowanie kaloryczne

KlaudiaLuty 24, 2019

Wartości odżywcze jabłka

KlaudiaLuty 24, 2019

Jakie wartości odżywcze mają ziemniaki?

KlaudiaLuty 19, 2019

Jakie wartości odżywcze ma zielony jęczmień?

KlaudiaLuty 19, 2019

Jakie wartości odżywcze ma pizza?

KlaudiaLuty 18, 2019

Jakie wartości odżywcze ma kawa?

KlaudiaLuty 17, 2019

Jakie wartości odżywcze ma barszcz czerwony?

KlaudiaLuty 16, 2019

Długowieczność – tajemnica Japończyków

MonikaLuty 16, 2019

Ile kalorii spalasz w ciągu dnia?

KlaudiaLuty 14, 2019

Copyright © 2016 spalacze.pl Wszelkie prawa zastrzeżone